炒菜催高PM2.5言论引热议 餐饮油烟监控势在必行

炒菜真会污染空气吗？

　　“市民烹饪对PM2.5贡献不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。”近日，北京市政府外事办主任赵会民的这一观点引来不少争论。不少网友纷纷加入吐槽行列：“这是要逼老百姓断炊的前奏啊。”“配合政府做好清洁空气工作，做饭实行单双号，谁家想做饭去摇号！”“工业偷摸排放，百姓偷摸做饭。”“油烟烹饪影响PM2.5，要治PM2.5还不能吃饭啦？温饱都不要了，决心真大！”微博网友Yi昕然则直接建议说：“干脆单双号，一号开火做饭，二号冰锅冷灶！为APEC做贡献，我骄傲！”这一提议得到微博女王姚晨等众多网络大V的转发。

　　烹饪油烟对PM2.5贡献不小？对此，北京市环保局出面澄清，称相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源，不过，烹饪油烟对PM2.5肯定是有贡献的，只是占比相对较小。

　　环保局专家分析说，传统的中式烹饪以燃烧为主要方式，会产生大量油烟。科学研究早已证实，炊烟袅袅并非表面上看来的温馨和谐，油烟中含有大量挥发性有机物，在空气中冷却会化合成为PM2.5，增加局地污染物浓度。今年中科院对京津冀雾霾天气进行专项研究，在检测出的氮氧有机颗粒物中，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%，汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。也就是说，餐饮产生的油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。

餐饮油烟监控势在必行

　　烹饪催高PM2.5，一方面在于厨房设备的技术落后，消除油烟污染的效果较差。同时，由于国内大多数抽油烟机都是直排式的，油烟不受限制地排到空气中，对大气直接造成了污染。另一方面，生活中常见的错误烹饪习惯，也加剧了油烟污染。

　　油烟成为一种新型的大气污染，已经引起了环保部门的重视。根据环保局的统计，目前北京市PM2.5的来源中，机动车排放为22%，其次为燃煤和工业扬尘，燃煤贡献约为16.7%，工业扬尘则为15.8%，这是北京市目前主要的三大PM2.5来源。烹饪油烟对PM2.5的具体贡献有多少，目前并没有准确的数据统计。在2013-2017年清洁空气行动计划中，北京市提出要严格控制露天烧烤、餐饮油烟等污染，城市核心区公共场所全面取缔露天烧烤；同时，要求环保局加强餐饮油烟监管，督促餐饮企业和单位食堂安装高效油烟净化设备，并联合市发改委等部门逐步实施经营性餐饮油烟排污费征收。

　　专家建议，减轻餐饮油烟尘造成的PM2.5，需要加强对餐馆油烟净化设备的制度化监管，避免‘光安不用’的情况，对老百姓来说，尽量使用抽油烟机，并定期维护，减少从窗口的直接排放。

　　此外，环保专家还透露，烹饪油烟并不是无人监管，对于饮食业的油烟排放，国家环保总局2000年就出台了《饮食业油烟排放标准》，专门规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。而针对不同的灶头规模、油烟净化最低去除效率等，所设置的允许最高排放浓度也有很多类，用于环保部门的督查监管、监测对比。

　　《北京市2013-2017年清洁空气行动计划》中明确提出，要严格控制露天烧烤、餐饮油烟等污染，要求环保部门加强餐饮油烟监管，督促餐饮企业和单位食堂安装使用高效油烟净化设施，并定期清洗维护，确保达标排放。

　　在PM2.5面前，每个人都不应成为旁观者。作为广大的公众，我们不应该去纠结谁的贡献大，而是应该做自己力所能及的事情，适当地改变传统的烹饪习惯，减少油烟污染。对于政府来说，所要做的是制定更加严格的油烟排放标准，加大执法管理力度，推动厨具节能环保技术创新，相关监督部门则要对餐馆油烟净化器加强制度化监管，对居民油烟排放进行集中管理。通过建立政府统一主导，职能部门协作配合，社会各界共同参与的机制，还给城市一个蓝天白云。

来源：中国环保在线